9月のフランスお惣菜クラスは、サヴォワ地方のファルソンとたいめいけん風サラダ!?
自由に動き回り、自由にしゃべりまくるわが生徒たち いったい私の話を聞いているのかは謎なフランスお惣菜クラス。(笑) ということで、私もなかなか自由に料理できてます~(笑)。 配ったレシピにないメニュー連発。 おかげで、皆さんレシピの余白に書き込む作業が大変であります。 しかし生徒さんの中には、その日のうちにお料理を作って写真送ってきてくれるくれ る人が少なくない。そう、家ですぐ作れるがモットーのお料理作ってます。 今回、前菜は、美味しいベーコンが手に入ったので、サヴォワ地方のファルソンというジャガイモのクレープ。 ここにたいめいけん風サラダ(私が中学生の頃から作っている初代レシピ)つけました。 メインは、クールブイヨンで煮たお魚をアンチョビバターのラヴィゴットソース風で。 ニンジンのオレンジ煮添え。100パーオレンジジュースで煮てこく増し。 デザートは予告通りブラン・マンジェ。 風味付けに使ったアーモンドは捨てるのはもったいないので、 ボンボン・ショコラに変身させました。 合わせたワインは、今注目の若手ボルドーワイン醸造家たちの一本、 Cap Royal。これがまた深い余韻を残すコスパの良い白ワインでした。 こちらの赤も評判。