2月のお菓子ベーシッククラスは、全卵のフィナンシェとチョコバナナタルトでした。
全卵のフィナンシェは、アーモンドパウダーと全卵、卵黄をひたすら混ぜて白っぽくして、そこに粉、
溶かしバターを混ぜて、最後に立てた卵白を混ぜるという
ちょっと作業工程が多い作り方ですが、とっても美味しいです。
もともとはグラサージュ、かかっていなかっていなくて、皮つきアーモンドスライスを表面に張り付けた
(型に強力粉のかわりにアーモンドをところどころ張り付ければいいんです)、みんなかけて欲しいみたいな顔?しているので、
レモン汁16cc、粉砂糖80g(この分量でつくったものが完璧です。塗りやすさと乾かしたときに流れ落ちないし、半透明な仕上がりがグッド)
で作りました。
。
グラサージュは、焼きたての焼き菓子でしたら、そのまま塗れば何もしなくても乾きます。
作ったものであれば、塗ってから100℃のオープンに5分入れて乾かせばオッケー。
チョコレートとバナナキャラメリゼのタルトは、バターの量を従来のレシピより減らしたので、
見た目より軽くて美味しいと評判でした。